藜蒿治疫痢

古豫章（今南昌市）城内有个名医叫做万贵生，在城内系马桩开了间医馆，由于他为人忠厚老实，医术也十分高明，在豫章城内妇孺皆知，他也是董奉来豫章庐山隐居之后所结交的同道挚友。这一年春天，豫章连降暴雨，山洪爆发，抚河决堤，城内低洼处一片汪洋，来不及逃生而溺死的人畜无数。大水刚刚消退，万贵生一早就交代其他大夫和伙计道：“大灾之后，必有大疫。医者为病家性命之所托，责任重大，不可儿戏。对大规模的瘟疫治疗，我没有十足的把握。我有一个朋友隐居庐山，是位得道的高人，医术远胜于我，为当代神医。我今天去请他坐镇豫章，助我一臂之力，救治众生。”说罢，他背上包袱，跨马扬鞭往庐山方向绝尘而去。万贵生赶到庐山杏林草堂时已近傍晚，他将来意说明后，便催促董奉立即随他赶返豫章。董奉道：“你我二人空手返程又有何用?待想出良策再去不迟。”第二天一早，董奉照例早起晨练，走到客房呼唤万贵生同去，万氏应声低沉不似平常。董奉诧异并推门入房，见万氏斜靠床头，面色苍白，双眼深陷，气息微弱。董奉急忙对他做了简单的应急处理，万氏恢复神志，说昨夜连拉了十几次肚子，还胀气腹痛、胸闷气短。董奉听后，一边吩咐家人做好一碗山药杏脯粥让万氏服下，一边思量万氏发病的原委。忽然，董奉一拍大腿说，这是水灾过后流行的瘟疫———痢疾。万氏一听也猛然醒悟说道：“董兄，连我这个大夫都染上了此疾，豫章城内肯定已蔓延无疑。人命关天，我们立即带上您的杏脯粥方赶往豫章吧!”董奉答道：“万兄，一时哪有那么多山药和杏脯去拯救豫章城的数万百姓啊!况且，山药杏脯粥尽管有些辅助疗效，但不是对症的急救办法呀。”“那怎么办?”万氏

用急切的眼光望着董奉。董奉答道：“离此不远的鄱阳湖畔盛产水蒿，当地人称为藜蒿，是清热、利湿、祛邪治疗痢疾瘟疫的最佳良药。过一阵子，老百姓会把它捞起来晒干当柴烧。我现在马上组织人打捞收购。你病体虚弱不宜颠簸赶路，就留下来协助收购，随后运回豫章。我带一些藜蒿先行赶往豫章应急。”董奉赶到豫章，不出所料，医馆内外挤满了患痢疾前来就诊的人。于是，董奉招呼医馆伙计抓紧垒灶架锅熬制藜蒿汤，向百姓施药治病。第二天，万贵生带着十几辆骡马车的藜蒿回到了豫章，又架起几口大锅，熬汤布施黎民百姓。不几天的工夫，蔓延全城的痢疾得到了控制，但拉回来的藜蒿还有六七车，再过些日子就真的只能当柴烧了，怎么办?董奉说：“去掉叶子，把藜蒿的嫩茎摘成一段一段的，加上佐料做成美味佳肴，既可巩固疗效，又可预防痢疾，还可缓解水灾造成的菜荒，可谓一举多得。”就这样，藜蒿上了南昌寻常百姓的餐桌，也才有了那句话，“鄱阳湖的草，南昌人的宝”。至今用赣菜宴请宾客仍少不了“藜蒿炒腊肉”这道菜。

故事链接——纯素食有违养生之道

“藜蒿炒腊肉”是赣菜菜系中的一道名菜，为什么不是“清炒藜蒿”或者其他什么炒藜蒿，唯独“藜蒿炒腊肉”成为赣菜之经典呢?解密其中的缘由，还得从中国古代的饮食观念谈起。五色搭配、五味调和是中国人的饮食习惯，也是从适应东方人体质特征的营养角度确立的饮食原则。《黄帝内经?素问?藏气法时论》说：“五谷为食，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味合而服之，以补精益气。”讲的是食物中所含的营养要素各不相同，因此主张根据人体生理需要合理搭配。故此，《黄帝内经?素问?五常致大论》又强调指出：“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也。”其精辟地概述了谷、肉、蔬、果是饮食的主要组成内容，并科学地提出了五谷杂粮为主食，鱼肉蛋禽为副食，蔬菜水果为辅助，兼而取之、不可偏废的饮食原则。古代生产力不发达，新鲜的肉类食物对于平常百姓来说是相当缺乏的，只有到了节年，宰杀牲畜才能吃上一些新鲜的肉。而大部分则腌制储藏起来，供平常食用或待客之用。南昌人所称的“腊肉”并非烟熏腊肉，而是用食盐腌制之后，再靠阳光曝晒晾干的肉干。腊肉与藜蒿、韭菜、红辣椒搭配，加上作料烹制之后，以景德镇青花瓷盘盛装，色、香、味、形俱佳，堪称佳肴。人是杂食性高级动物，“渔猎山伐”就是人类祖先获取食物的真实写照，野兔、野猪、獐子、麂子、野鹿及各种飞禽、鱼虾贝类等是古代人的主要食物来源。肉类食品较植物类食品营养价值更丰富，能提供优质的蛋白质和能量。现代医学家、营养学家、运动学家经研究指出，东方人在田径和大球类项目落后于西方各国，与长期以来食物结构中肉食类所占比例偏低造成体质差异有关。单纯的素食会影响人体正常的生理活动，可导致疾病的发生和寿命的缩短。著名宗教领袖、武术家海灯法师因长期营养匮乏而昏迷，虽经抢救康复出院，但一年以后还是因营养不良而往生极乐。现代医学研究证实，人体对动物蛋白的吸收率比植物蛋白（如豆类蛋白）的吸收率要高。鸡蛋蛋清的氨基酸组成与人血白蛋白的氨基酸组成就十分相似，牛初乳中的免疫球蛋白与人初乳中的免疫球蛋白也基本相同。鱼肉禽蛋是优质蛋白质的主要来源，也是维生素、氨基酸的主要来源，特别是红肉中的血红素型铁元素易被人体吸收而增强造血功能。因此，适量补充肉类食品有利于机体的发育与体魄的强壮。现在许多人谈“荤”色变，有的甚至把高血压、高血脂、心脏病、糖尿病等现代文明病高发的原因归罪于荤食，这完全是一种误解。因为疾病发生的原因是体质虚弱、气血不足、正衰邪盛所导致的。如果长期吃素，人体生命活动所需的蛋白质、热量等得不到保证，就会造成气血不足，身体虚弱，代谢紊乱，不生病才怪!老年人机体组织器官功能本来就退化、衰老，如果长期吃素，就如同雪上加霜。

中青年人劳动强度大，精神负担重，能量消耗多，如果荤素搭配不当，就会造成营养失衡，加速衰老，百病丛生。儿童是人体生长发育的关键时期，更需要加强营养，促进体格的发育成长。如果单纯靠从植物食品中吸取有限的蛋白质和热量，就会造成孩子体质虚弱从而留下健康隐患，让孩子将来在进入社会的竞争中输在体质虚弱的起跑线上。

许多年轻人通过节食和素食来减肥，同样也是一个认识的误区。体质肥胖与强壮是两个不同的概念，前者为亚健康或疾病状态，后者是健康状态。健康状态的体型不是以体重的绝对数值来衡量的，强壮与肥胖绝不能画等号。肥胖是由于营养失衡、运动不足、代谢紊乱或其他疾病，以及治疗某些疾病使用激素等药物所造成的，而不是荤食造成的。只有合理的荤素搭配，才能使体格健壮，体型适中，不失偏颇。而长期素食，会导致营养、能量供给不足，极易造成血亏肾虚，气短体弱，运化不强，祛毒无力，使毒素蓄积体内，从而需大量淋巴液予以稀释而造成臃肿虚胖。即使是因营养过剩引起的肥胖，解决的主要办法应该是加强人体的热量消耗。通过运动来调节人体代谢水平，消耗多余的能量来实现。其秘诀就是“补充”与“消耗”呈正比，使人体内脂肪的合成蓄积与分解支出处于一种不断循环的动态平衡状态。荤素比例多少适宜呢?赣菜“藜蒿炒腊肉”是2∶8，这个比例是合适的，因为腊肉经过腌制和曝晒，脱去了部分水分。而就新鲜肉食而言，荤素的比例3∶7较为合适。但这也不是绝对的，应根据不同的生理阶段、不同的体质类型，以及不同的运动量而酌情调整。