山药杏脯粥

九江人喜欢喝山药杏脯粥，民间还流传着这样一首民谣：“早上一碗杏脯粥，味道鲜美又饱腹，常年不离杏脯粥，不找郎中进药铺。”九江人还将山药杏脯粥誉为“天下第一粥”。相传有一年春节刚过不久，庐山一带便闹起了咳喘。前来杏林园找董奉求医的人络绎不绝，而且症状都差不多。于是董奉便在路口支起了帐篷，垒起了炉灶，架起了药锅，施药疗疾。董奉的药饮名唤“山药杏仁汤”，人们喝了以后，咳喘不久就痊愈了，但仍有不少人还来董奉处喝汤药。一些已经治愈了的患者一年又复发了。原来头一年的长江水患淹没了很多粮田，导致粮食歉收，很多农户过完春节便靠上山挖野菜果腹度日。虽然到董奉这里能够喝上一碗热气腾腾的山药杏仁汤，但并不能解决饱腹问题。董奉一寻思便将药汤改为药粥，将苦杏果改为甜杏果，去核取脯，再加上山药、大米，熬成山药杏脯粥，这样就食补两济、药食同用了。此粥既具有补脾润肺、益气滋阴之功效，又具有止咳平喘、润肠通便之药力，还是价廉物美的食粮，养生、治病、进食三管齐下。董奉的这一善举既帮助了当地百姓度过了青黄不接的饥荒，又治疗了危害民众的顽疾———咳喘。从此，山药杏脯粥就成了九江人传统的养生滋补食品。

故事链接——营养是维持人体健康的物质基础

《黄帝内经?素问?六节脏象论》中指出：“天食人以五气，地食人以五味……五味入口，藏于肠胃，味有所藏，以养五气，气和而生，津液相成，神乃自生。”这里告诉人们，人体内气血、津液的生成，唯依赖于饮食营养的摄入与化生。故中医有“得谷者昌，失谷者亡”之说，认为“善用药者，使病者而进五谷者，真得补之道也。”这就是说，人生病与否与营养状况密切相关。故《黄帝内经?素问?经脉别论》又说：“食气入胃，散精于肝，淫气于筋。食气入胃，浊气归心，淫精于脉。脉气流经，经气归于肺，肺朝百脉，输精于皮毛。毛脉合精，行气于腑，腑精神明，留于四脏。”在这段文字里，将谷食的消化、吸收、代谢，均以人之精气即“水谷之精”来概括。也就告诉人们，供人类以生存的是食物，人们通过饮食来摄取营养，是任何其他方式所不能取代的。然而，尽管有“药补不如食补”之说，但也应该全面客观地进行分析。

尽管人体在正常生理状态下进食是营养的基础，但是针对不同体质、不同健康状态的人群而言，药补也是不可或缺的营养补充和调理的途径。特别是在调节阴阳、直接补充气血的生成方面，药补的扶正祛邪作用更具针对性和显效性，应该说是一般的谷物、蔬菜所不能替代的。现代医学把蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质、纤维素和水称为人体七大营养要素。蛋白质是生命的基础物质，脂肪是人体细胞的组成成分，糖类是生命活动能量的主要来源，这三大类为能量物质，维生素、矿物质是生命活动必不可少的调节物质，纤维素是人体肠道运动和病菌毒素的清道夫，水是生命之源，参与各种生理生化活动。这个故事中，董奉认识到仅仅靠“山药杏仁汤”是不能彻底治疗咳喘症的，营养缺乏也是造成咳喘流行的主要原因之一。因此，于是他将“山药杏仁汤”改为“山药杏脯粥”，食补两济，效果自然显著。俗话说，人参一担不如糙米一升，说的是再贵重的补品不如五谷杂粮来得实在和营养均衡。

故事链接二——养生当论食补

食补食疗的方法种类很多，但中医格外推崇粥品。宋代著名诗人陆游就曾以美妙的诗句对粥的养生保健作用作了生动的描述：“世人个个学长年，不无长年在目前：我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”陆游中年得了重病，采用粥调而愈，以后每日早晚两顿粥，即使是在国破家亡、颠沛流离的困境中，他仍享有86岁的高寿。我也编了一首粥疗歌和保健粥三字经。

粥疗歌

要想气血好，熬粥加红枣。梦多夜不眠，五味酸枣仁。祛湿消水肿，薏米加茯苓。清热又解毒，绿豆小米粥。心烦又失眠，小米加白莲。咽喉肿痛炎，玄参加杏仁。肾虚尿无力，煮粥加板栗。止咳又化痰，杏仁百合掺。温中又祛寒，大葱加茴香。温补壮肾阳，煮粥加桂圆。化瘀通月经，杏花加桃仁。补脾又益气，煮粥添黄芪。滋补肝肾亏，煮粥加枸杞。滋阴又润肺，银耳加糯米。

保健粥三字经

保健粥，真奇妙。对疾患，有疗效。对康复，赛虫草。对养生，营养高。既经济，易烹调。大小米，是主料。任搭配，看需要。干辅料，先浸泡。紫砂罐，文火熬。医药理，不深奥。红薯粥，补消耗。益气血，加红枣。板栗粥，补肾腰。滋肾阳，加核桃。山药粥，补虚劳。益五脏，味道好。鱼片粥，有功效。生姜蒜，温三焦。乌鸡粥，益气血。加枸杞，抗衰老。小米粥，孕妇宝。花生衣，血气调。苡仁粥，利肠道。加芝麻，益心脑。百合粥，润肺胃。加银耳，解便秘。黑豆粥，治头晕。加塘鱼，滋肝肾。排骨粥，壮筋骨。绿豆粥，解热毒。糯米粥，安神府。红豆粥，虚热除。我国北方人喜欢熬粥，南方人喜欢煲汤。无论是熬粥还是煲汤，都是中医药几千年医学实践的经验总结。特别是小孩和体弱多病的老人以及疾病康复人群，脾胃本就虚弱，一碗粥能最大限度地被人体所吸收，补充营养体能。因为对于人体的消化系统来说，固体食物进入体内通过胃肠分解消化、脾脏运化，会消耗一定的能量并刺激消化道黏膜，对于正常健康的人来说是没有问题的，但对于体质虚弱及疾病康复者而言，则会增加胃肠负担。所以养生粥疗要根据个人的体质及季节选择适合自己的粥方。