味无味，甘其食

（四）董奉养生智慧四：味无味，甘其食

饮食是一切动物维持生命、获取营养的唯一途径，营养是生命活动存在的物质基础。董奉是杰出的营养学家。

（1）在“山药杏脯粥”的故事中，董奉创造了“食补两济，药食同用”的山药杏脯粥。此粥既有补脾润肺益气的功效，又有止咳平喘、润肠通便之药力，而且还是营养丰富、价廉味美的食粮。

（2）在“藜蒿治疫痢”的故事中，董奉发明了一道赣菜佳肴———藜蒿炒腊肉，将鄱阳湖的草变成了南昌人的宝。藜蒿为多年生草本植物，嫩茎鲜香独特，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、抗生素，被现代医学称为“植物抗生素”。

（3）在“杏枣糕治病”的故事中，董奉创造了一款针对儿童及年老体弱者的营养食品。大枣、杏仁、豌豆粉、苡米是这一糕点的全部原料，取材方便价廉。对于年老体弱者由于脏器功能退化和儿童脏腑娇嫩发育不成熟所造成的气血两亏，滋补效果非常显著，同时具有健脾和胃、补气温阳的效果。

（4）在“杏仁酒治胃胀”的故事中，董奉首创中国古代药酒运用之先例。他根据山区寒湿雾瘴气候，山民易患胃胀腹痛的情况，运用杏仁宣肺理气、通便降火、祛风止咳的功能，借助于酒行药力，辅以食疗，效果迅捷灵验。

3.补益之法在于食补而不是药物

董奉以他亲身的体验告诉人们：养生保健、延年益寿的方法在于补益气血，延缓脾胃功能的衰退。因此，补益之法的运用绝对不是依赖于药物而是食品。董奉还告诉了人们怎样认识和运用补益食品。民间素有“山药红枣，防病抗老”之说。南方的山药、北方的大枣历来被视为最佳的补益之品。现代研究证实，山药营养非常丰富，含有较多的淀粉、多糖、蛋白质、多种维生素、黏液质、胆碱及矿物质和微量元素。在众多药食同源的食物中，山药独树一帜，对于防治心脑血管疾病、保持血管弹性、增强消化道和呼吸道的润滑性具有独特效果。另外，山药还可以减轻药物对肝脏的损害。山药与人参、党参同属于补气药，现代医学认为，山药中所含的皂苷与人参所含的皂苷属同类物质。

鱼虾是大家都喜爱的美味佳肴。鱼类含有丰富而优质的蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质和微量元素。现代科学认为，矿物质是构成人体组织的重要材料，如钙、磷、镁是构成骨骼和牙齿的重要成分，磷、硫是构成蛋白质的成分，硒、锌、铜、锰等对于免疫调节和生化反应具有重要作用。然而，矿物质与其他成分不同，人体不能合成，只能通过食物的摄入予以补充。饮食不均衡容易造成人体缺乏矿物质，尤其是宏量元素钙，在儿童和中老年人群表现得更为突出。医学专家指出，儿童长期缺钙，会影响生长发育，严重的会导致佝偻病的发生。中老年人缺钙易出现骨质疏松、骨质增生，易患颈腰椎病、肩周炎、高血压、糖尿病、动脉粥样硬化、骨关节炎、老年痴呆等退行性疾病。为此，进入中老年后，要注意有选择性地从食物中补充所需的矿物质，特别是钙元素。这样可预防老年性疾病的发生，并延缓机体功能的退化，如驼背、弯腰、肌肉萎缩、脊椎变形等。食物中含钙最高的是虾类，鱼类也名列前茅，而且鱼肉的蛋白质成分与人类的很接近，丰富的营养成分很容易被人体消化、吸收和利用。饮食营养是中医学的古老命题，“皮之不存，毛将焉附”。“药食同源”是立足于食物的功能而产生的，它为中华民族的繁衍昌盛和百姓的永久健康提供了切实可行的途径。现代医学中的营养学是在营养生理学和生物化学基础上形成的一门学科，它从研究食物的营养成分和人体的新陈代谢为切入点，同时包含着食品卫生、食品资源的开发和合理运用等诸多方面的内容。相关调查表明，我国居民呈现出严重的二元结构特征，即营养不足和营养过剩的双重压力，从一定意义上讲，不足与过剩都属于营养失衡。由于这种失衡使得我国的疾病谱发生了很大改变，疾病的种类和发病率由急性传染性疾病为主转向以慢性非传染性疾病为主。健康状态结构复杂化、老年性疾病年轻化、慢性疾病主体化为我们敲响了警钟，从防病保健的意义上讲，人们从饮食上缺什么补什么的难度大，可能性小。所以提供不同体质类型的功能性保健营养食品，以改善机体难以自行修复、补充的缺陷就显得非常重要。